Branza cu mucegai este un sortiment de branza obtinut din lapte de vaci, de oi sau de capra, la care s-au adaugat culturi de Penicilium, care in final produc acele concentrari de puncte sau vinisoare de-a lungul branzei rezultate. Aceste vinisoare de mucegai variaza de la nuante de albastru, gri-albastrui, verde-albastrui si au miros specific. Laptele unor specialitati de branza cu mucegai este injectat cu spori inainte de a se forma cheagul, iar la alte tipuri, s